我用油条膨松剂和的面为什么发不起来


你好，可能你的油条膨松剂不行，或者你没有发酵好，其实很简单，用无矾油条膨松剂泡多源、食用盐等发酵油条面，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬。


您好我有照你的方法做，可是油条发不起来请求帮助


造成油条不起个的原因如下：
1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
2）油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。
3）炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。
4）气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。
5）油温偏低也会造成油条不起个。正常的油温是220-240℃左右。

6）醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松，体积不易增大。


我用无铝油条膨松剂直接发酵怎么也发不起酵这是怎么回事呢？


你好，油条发酵是由温度、时间、膨松剂等决定的，采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。


用油条蓬松剂做油条怎么发硬而且抻不长啊?


　　建议晚上和面，将和好分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃。也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃。早上起来拿出来稍微松弛一下，即可进行操作。
　　油条不蓬松的原因分析：
　　1、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水。因为面团在松弛好的情况下不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
　　2、发好面之后要轻拿轻放，以免气泡排出。
　　3、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
　　4、水和面的比例要柔和，不要将面团揉的太硬。油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。
　　5、油条不蓬松里面的组织很细腻，是由于面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
　　6、油条下剂后收缩太厉害，是面团饧发时间不够。
　　7、油条表皮太厚，是面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
　　8、面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。