生炒牛肉怎么炒嫩


食材：

牛肉500g、姜蒜、料酒1勺、胡椒粉、蛋清、生粉、生抽1勺、老抽1勺、食用盐、青椒、红椒

做法：1、准备一块牛里脊，改刀，逆着纹路切成片；

2、将切好的牛肉放入碗中，把牛肉腌制一下，加适量的盐，少许蛋清使牛肉更嫩滑，加入适量的胡椒粉去腥，一点点的老抽进行调色，少许蚝油，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁

3、最后加少许的生粉抓匀，锁住牛肉的水分，加入少许的油抓匀，防止下锅时粘连

4、适量的青红椒切好，20g生姜切成片，两个蒜头切成片，

5、锅中加少许油烧热，油温三成热，放入牛肉炒，直到炒至牛肉变色就可以了，倒出控油

6、锅中加少许的油烧热，油热后加入姜蒜爆香，爆香后，下入青红椒，直到炒出辣椒的香味，加入少许的盐，炒出辣味后，放入牛肉，加入生抽、蚝油和倒入少许的料酒去腥，大火炒至三十秒，起锅装盘。


生炒牛肉怎么炒嫩 m






生牛肉要怎么炒才能 嫩呢


我不喜欢用嫩肉粉、淀粉来拌牛肉，但是炒的一样嫩。
首先的关键是要选择好牛肉，生炒的必须是牛里脊肉，其他部位的肉炒起来肯定老，嚼不动。
其次是开锅前要做好准备工作，里脊肉切成细丝，在家里做一定要切的细，不能像饭店里的青椒牛柳那么粗，因为那种牛柳之所以嫩肯定是上了嫩肉粉的。切好的牛肉丝里要拌好所有的调味料，姜丝、生抽、盐、糖。然后开大火，多加点油，等油温很高的时候下入牛肉丝，快速翻炒，一旦牛肉变色立刻出锅。（大概也就1分钟的样子），这样炒的牛肉一定嫩。


爆炒牛肉片怎么炒的又嫩又好吃


牛肉是我们平时最常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门，只要在炒牛肉时加点特殊的小东西，炒出的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉炒硬了。

腌牛肉：
第一步：将牛肉先切成比较厚的片状，再切成长条状，注意这一步不要切的太细了，粗一点的牛肉条更好吃。
第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中，加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。
PS：放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑，同时也更入味，这就是本文的小秘诀，炒牛肉时加点小苏打，会让炒出的牛肉又嫩又滑，让你越吃越上瘾。

第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中，每次倒入啤酒后都用手抓匀，让牛肉充分的吸收啤酒。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀，最后放入一勺油，抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。
炒牛肉：
第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状，蒜拍扁后切成末状，切几片姜，再用刀顺着切成丝，继续切成末状，放入一旁待用。

第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油，等到油微微冒烟之后放入腌