烧麦的历史来源


烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，"以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:"席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。"《金瓶梅词话》中也有"桃花烧卖"的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有"烧麦馄饨列满盘"的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:"烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。"傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了"各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……" 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖&qu

三鲜烧麦的介绍


烧麦是北京地区久负盛名的汉族小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。




关于烧麦的说明文


百年马烧麦，原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用于水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。馅松、醇香等特点。
制作方法
马烧麦原料：精粉5000克，肥牛肉或羊肉3000克，白菜3000克，净葱1500克，生姜150克，酱油150克，面酱250克，凉开水1500克。
工艺
和面：取精面粉5000克，用开水烫面（可稍硬些）放到案板上揉匀。
制皮：将500克面做成32个剂子，以承德特产白荞面作醭面，用走槌擀皮，排成两种形状：一为荷叶皮，四周皱纹宽粗，形似荷叶；一为麦穗皮，周边皱纹细多，如同麦穗。两种皮均要求中间稍厚，四周略薄，直径约8匣米，均匀圆整。
制馅：肥牛肉或羊肉切成细末，白菜洗净剁碎，挤去水分，净葱、生姜切碎，酱油中掺水1500克备用；在肉末中加酱油水，用棍搅拌均匀后，加入姜末、细盐和面酱，搅匀为止；香油倒在葱末中稍拌。待包馅时再倒入肉中，随即加入白菜，搅拌均匀即可。
包制：把事先压好的皮托起，舀水馅一汤匙放在皮中间，四边向上合拢到一半处捏紧，要紧而不严，松而不散，顶稍露馅，边

四喜烧麦的介绍


四喜烧麦是一道美味的菜肴。不但名字喜庆吉祥，寓意深远，而且卖相更是颜色鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，充分发挥了人们的想像力，给春节的年夜大餐增色不少。