如何生腌臭鸡蛋更好吃？


怎么腌制臭鸡蛋？


如果天气凉的时候腌的话，开始要少放盐，大概两周左右就已经臭了（根据天气的冷热酌情增减)，这个时候你要再加盐把已经臭了鸡蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了。 如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸡蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸡蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味"" 基本就是这样吧，现在腌还可以，你可以先弄几个试验一下好吧。 制法：将煮熟的鸡蛋放入花椒、大料、盐等配料的盐水中，封口腌制2周后，可以吃到咸鸡蛋，咸鸡蛋在盐水中放置时间久了就成了楼主需要的臭鸡蛋。注意，绝对不是鸡蛋坏了！楼上的生气不??嘿嘿... 鸡蛋用水泡一两天后在腌制会变臭
1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少