怎样才能把肥肠炒的很嫩？


很多人爱吃肥肠，但是大家又都知道猪大肠不好清洗的，处理不好就会有很大的味道，这个味道会严重影响到整道菜的口味，那么怎么才能使得炒出来的猪大肠炒的很嫩又好吃呢？
今天教大家猪大肠的清洗方法，还有如何做非常，一道经典家常小炒，做法简单又好吃，准备好肚子吧，你会爱上这道菜的。
肥肠清洗方法：
1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面.
2、给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉,反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）
3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮,捞出备用即可。


怎样才能把肥肠炒的即滑又嫩吃起来又有嚼劲


材料
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。
做法
1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
8、然后倒入肥肠翻炒均匀。
9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入