老面馒头的做法和配方比例


做老面馒头所需食材：
普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用，
老面馒头的做法步骤：

步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用

步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2分钟

步骤3：揉成光滑的面团

步骤4：发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵

步骤5：食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水

步骤6：面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的

步骤7：案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的

步骤8：再次揉成软硬合适的面团

步骤9：大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了

步骤10：我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟

步骤11：出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的

步骤12：掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼