干河粉用热水泡还是冷水


河粉用冷水泡或者是热水泡都是可以的，用冷水浸泡，花费的时间要长一些，在里面加水没过后通常要几小时才能泡好，而用热水浸泡就能极大程度地缩短浸泡时间，基本上15分钟左右就可以了，可以根据自己的实际需求进行选择。
河粉又被称为沙河粉，呈扁宽状，是我国广东、广西、海南、附件等地区的特色传统美食。它的做法也并不困难，将米清洗干净后磨成粉，加水调制成糊状，放到蒸笼里蒸制成片状，等冷却后划成条状即可。

一般来说，在食用河粉的时候，可以用冷水泡，也可以用热水泡，用冷水泡的时候，在河粉里面加水没过干河粉，浸泡几个小时左右就可以进行烹饪了，而用热水浸泡河粉，能很好的缩短浸泡的时间，基本上15分钟左右就可以了。
现在比较受人欢迎的河粉炒鸡蛋，在制作之前就需要将河粉泡发，然后放到冰箱冷藏一段时间，接着准备好胡萝卜、葱等食材，打好鸡蛋液，等锅中油热好之后将蛋液倒进去炒熟，盛出来备用，接着在锅中倒油，烧热后加入河粉、胡萝卜丝、葱、鸡蛋一起翻炒均匀，调入调料即可出锅。



河粉怎么泡效果好


制作步骤：

1、干粉用热水泡半个小时

2、烧开一锅水，放入泡好的粉，煮开看到水变浑浊。

3、明显看到粉煮软了，捞出，过凉水，把表面淀粉洗干净。

4、煮粉的同时把猪肉切好，这个是剔骨肉，用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。建议用少于盐和油跟淀粉肉抓腌一下，几分钟，味道好。

5、把猪肉冷水下锅煮出汤味，过程中注意撇沫。喜欢肉嫩的，用骨头煮汤，最后放菜时再放肉。

6、看水开了肉熟了就把猪肉捞出，避免煮老了，所以多准备些肉汤味才会浓。


广东河粉家庭怎样制作


广东河粉制作方法
　　制作沙河粉有必不可少的四个要素，就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，新米的粘性不够不用，
河粉
而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具米香。

　　浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关头，最佳浸泡时期为1-2小时，浸泡时期过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时期过短，磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生育质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保温效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。

三、河粉冷却。对于河粉保温来说，这一工序

广东河粉的做法与配方
广东河粉的做法与配方... 广东河粉的做法与配方 展开



河粉机蒸河粉做法配方：
6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟。倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。