去评论
爱生活

干河粉用热水泡还是冷水,广东河粉怎么泡

123
2022/06/09 11:15:01

干河粉用热水泡还是冷水


河粉用冷水泡或者是热水泡都是可以的,用冷水浸泡,花费的时间要长一些,在里面加水没过后通常要几小时才能泡好,而用热水浸泡就能极大程度地缩短浸泡时间,基本上15分钟左右就可以了,可以根据自己的实际需求进行选择。
河粉又被称为沙河粉,呈扁宽状,是我国广东、广西、海南、附件等地区的特色传统美食。它的做法也并不困难,将米清洗干净后磨成粉,加水调制成糊状,放到蒸笼里蒸制成片状,等冷却后划成条状即可。

一般来说,在食用河粉的时候,可以用冷水泡,也可以用热水泡,用冷水泡的时候,在河粉里面加水没过干河粉,浸泡几个小时左右就可以进行烹饪了,而用热水浸泡河粉,能很好的缩短浸泡的时间,基本上15分钟左右就可以了。
现在比较受人欢迎的河粉炒鸡蛋,在制作之前就需要将河粉泡发,然后放到冰箱冷藏一段时间,接着准备好胡萝卜、葱等食材,打好鸡蛋液,等锅中油热好之后将蛋液倒进去炒熟,盛出来备用,接着在锅中倒油,烧热后加入河粉、胡萝卜丝、葱、鸡蛋一起翻炒均匀,调入调料即可出锅。



河粉怎么泡效果好


制作步骤:

1、干粉用热水泡半个小时

2、烧开一锅水,放入泡好的粉,煮开看到水变浑浊。

3、明显看到粉煮软了,捞出,过凉水,把表面淀粉洗干净。

4、煮粉的同时把猪肉切好,这个是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。建议用少于盐和油跟淀粉肉抓腌一下,几分钟,味道好。

5、把猪肉冷水下锅煮出汤味,过程中注意撇沫。喜欢肉嫩的,用骨头煮汤,最后放菜时再放肉。

6、看水开了肉熟了就把猪肉捞出,避免煮老了,所以多准备些肉汤味才会浓。


广东河粉家庭怎样制作


广东河粉制作方法
  制作沙河粉有必不可少的四个要素,就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味,也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米,新米的粘性不够不用,
河粉
而陈年大米又会有霉味,所以宜选择隔造的晚稻米,这样才能在韧性又具米香。

  浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,而且粉浆在磨成后不能久置,发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆,最好是选用增城出产的竹品,竹子的特点是不吸水,这样蒸就的粉才能干爽,沙河粉适宜即蒸即烹,而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉,这样就会令到粉变脆,炒时无法成条,煮汤粉时变成糊状,为了改变这种缺陷,有些会在粉浆中加入淀粉,这样就使成品保持弹性的口感,失却的是纯正米香味。

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关头,最佳浸泡时期为1-2小时,浸泡时期过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时期过短,磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生育质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保温效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。

三、河粉冷却。对于河粉保温来说,这一工序

广东河粉的做法与配方
广东河粉的做法与配方... 广东河粉的做法与配方 展开



河粉机蒸河粉做法配方:
6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆。(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤50-60度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟。倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌。