四川杂酱面的酱做法与配料


杂酱面之杂酱

用料  
肉沫    300g    
土豆    适量    
胡萝卜    适量    
黄豆酱    两大勺    
料酒    适量    
八角    3-5颗    
肉桂    1-2个    
月桂叶    2-3片    
草菇老抽    2-3茶匙    
杂酱面之杂酱的做法  
先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）
做法二：

拌面下饭都是不错
用料  
鸡腿菇    2个    
精肉    少量    
香菇干    6颗    
胡萝卜    半个    
豆腐干    2块    
黄豆浆    半瓶    
杂酱面酱的做法  
油锅热了先下胡萝卜，煸炒下



杂酱面肉酱怎么做窍门


炸酱面的酱

其实一点不麻烦，肉头天晚上打碎放冰箱里，香菇泡上，早起，一边开火烧水煮面，另边做炸酱，面煮好了，酱也就做好了，一家人美美的一顿营养早餐。
用料  
黄豆酱    1勺    
甜面酱    3勺    
生抽老抽料酒糖少许    
肉500克打碎    
干香菇5朵泡发切碎    
半根葱一小块姜切碎    
炸酱面的酱的做法  
这样的肥瘦肉，切下500克，打碎。

香菇5朵泡好切碎。顺便说下，这个勺就是分菜勺，用香菇作参照物表明其大小，常用这个勺作量器。

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炒制酱 :  锅加油烧热，下肉炒散变色，下葱和香菇炒四五分钟，下姜蒜末儿，炒几下。
放酱 : 一勺黄豆酱三勺甜面酱（分菜勺），肉和酱充分炒拌均匀，加少许料酒糖，加一小碗水烧开后，小火咕嘟，至酱的稀干 正合适时即可出锅了。

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小贴士
洗净香菇后，泡，泡菇用的水一定留着，放酱里香菇味儿特浓。
肉要少少的加点肥的香且不柴。
炸酱面

用料  
面粉    200克

陕北炸酱面的酱怎么做


炸酱面的酱怎么做 炸酱的做法

　　1、五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。

　　2、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟。

　　3、放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、继续炸10分钟。