钵钵鸡主料鸡腿4个鸡胗3个海带1大块木耳(水发)1把藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙钵钵鸡的做法1.鸡腿和鸡胗2.木耳提前泡发3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水4.大火煮开后小火15分钟5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤7.鸡汤过滤一下待用8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖10.大火煮沸后，小火10分钟熬制11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串13.白芝麻炒香14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中即可