炸东西蘸的面粉,应该怎么弄


如果是炸猪排之类的东西，先蘸一些干面粉再蘸点蛋液，然后裹上面包糠炸就好了。如果是炸小黄鱼，先把鸡蛋清打发起来，打到都是白色的小泡然后加一点点啤酒（起到小苏打的作用），然后加等量的面粉和淀粉，注意一下面粉和淀粉的比例，淀粉多了硬，面粉多了就不脆了。


炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？


在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？

我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢？我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！
一，裹粉：我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
二，蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！

应该先裹那个，我什么我们要先裹粉？为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。

炸鸡腿
食材
腌料：鸡

炸东西要包裹什么粉
炸东西外面要包一层粉。自己家里是用面粉?还是 红薯淀粉?



炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。


知识拓展：烹饪食物到底用什么油才健康1、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

2、炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
3、做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。




怎么炸东西才能炸的又脆又不油？（裹面粉的）


那要看你炸的是什么东西，不能全用面粉，最好是在面粉里加上红薯粉，挂芡不能过干，或过清，比如炸小鱼之内的东西油温不能太高，慢炸成金黄色捞起控油，这洋炸出的鱼就是脆脆的，而且不油腻。以上是个人建议，没人操作方法都不一样，因人而异吧。关键是火候。