怎样做抄手馅又嫩又滑


肉是关键，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具体做法。
主料：抄手皮200g、夹心肉350g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、白砂糖适量、鸡蛋2个、葱花适量、生粉适量
步骤：
1、夹心肉（前腿肉）和抄手皮备好。

2、猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。

3、所有调味料备齐。

4、加入辅料中的所有调味料(包括鸡蛋)。

5、抓拌均匀后腌制30分钟。

6、取适量的肉馅放在中央。

7、对角包折起来。

8、用中指压凹下去。

9、两个角交叉捏住粘稳(如果粘不住的话可以用手指粘少许水抹着)

10、一个抄手包好了。

11、全部包好了。

12、锅中一次性加入足量的清水煮沸，加入适量盐和油，才加入抄手，用大火继续煮沸。

13、煮至抄手全部浮现在汤水面上就代表熟了。

14、熟后立即关火。




抄手馅怎么调好吃


抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。

抄手馅怎么调才好吃

用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水

1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟

2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀

红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水

抄手馅的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉