面头制作方法


面头的做法
1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟


用面头做发面如何做?
用酵母我会，我是要问，不用酵母，用老面，碱粉，怎么做？详细程序是什么？



主料：面粉800g  辅料：老面适量、碱面适量、温水适量

步骤一：老面用温水化开。


步骤二：准备面粉，里面加入老面和温水。


步骤三：和成面团。


步骤四：让温暖处醒发。


步骤五：准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。


步骤六：搓成长条。


步骤七：切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。


步骤八：锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。


步骤九：放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。

步骤十：成品。 




自制老面酵头如何做馒头


主料：小麦面粉500g  辅料：老面头适量 、清水适量
步骤：
1、老面头泡在温水中化开


2、倒入面粉，然后搅拌的不硬不软，放在温暖的地方发酵7、8个小时，这样是发酵好的面团

3、排气揉面

4、分成大小均等的小面团

5、每个都要揉圆、揉匀

6、做好的馒头

7、放入蒸笼中

8、开锅25分钟即可