啤酒的分类及常识


照2008BJCP的标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类，啤酒根据发酵方法可以大致分为：拉比克，爱尔和拉格，除此之外还有混合发酵啤酒(德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒)。最常见的是艾尔和拉格。
啤酒最基础分类是按酿造工艺分别上发酵和下发酵两大类，它们主要的区别主要在发酵的温度和酵母工作的位置。而上发酵酵母在发酵罐顶端工作，温度在 15-25℃ 左右，下发酵酵母在发酵罐底部工作，温度在 13℃ 以下。上发酵，也成为艾尔啤酒，但是我们平常喝的雪花、青岛、燕京等都属于拉格啤酒。
淡色艾尔（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒（1624 年），大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一，由于原料中淡色麦芽所占比例较高，所以颜色比较淡，由于内有大量的啤酒花，所以麦芽味很重，味浓烈有些苦涩。
棕色艾尔（Brown ale）风格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道比较重。今天棕色艾尔在一些地区特别是英国、比利时和北美被认为是甜味啤酒的代表。
波特啤酒（Porter）一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在 18 世纪的英国，因受搬运工喜爱而得名。这种啤酒由三种不同的艾尔