火腿是怎么制作而成的



一说到火腿大家第一反应就是火腿肠，在此笔者告诉大家两者完全不是一个档次的，火腿肠它是一种简单的肉类加工食品：而火腿是是由动物的腿胭脂或者熏制成的。两者从体积分量上就有明显的区别，而且火腿的价格是非常昂贵。

火腿最早起源于北宋，当时苏东坡的《格物粗谈.饮食》中就有提到过火腿，而目前市场上的火腿主要有四种：南腿产于浙江金华、北腿产于江苏如皋、云腿产于云南宣威、川腿产于四川。因为火腿香味浓烈、美味可口，非常便于储存和携带，因此而畅销国内外，成为了一种重要的农产品，很多农民因为制作火腿的发家致富。

这么受欢迎的火腿，究竟是如何制作的？这三点带你深入了解：
1、 选腿与腌制时间

一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。
2、 上盐与去水

把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
3、 发酵

不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。



火腿制作过程


火腿的制作方法

1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。

2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。

4、洗晒及整形：这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，用清水洗刷干净后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。

挂晒及发酵：这个步骤是将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2-3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿的食

火腿怎么做成的


火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点。
分级标准
市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。
根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。
特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，
油头小，瘦肉多肥膘少。
一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。
二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。
三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。
四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。

火腿怎么做出来的？


1、把五花肉洗净放进搅拌机里,搅拌成肉馅;2、葱姜切末,放进肉馅里拌匀;3、取一个鸡蛋清,用鸡蛋清把淀粉调成糊状;