秘制排骨做法有哪些？


这道排骨，味道香咸，微带甜味，排骨酥烂，色泽金红。是餐桌上的一道“横”菜。非常适合秋季补膘。虽然美味，但不宜多食。
秘制红烧排骨的做法
步骤step
1
原料备用，猪小排，切成小段

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2
入锅内焯水，冲洗干净

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3
生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香

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4
入下焯好的小排，炒至表面微黄

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5
调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水，移入砂锅中，小火慢炖一小时

步骤step
6
肉软烂后，收汁，装盘即可




川味秘制排骨怎么做好吃


川味秘制排骨的做法步骤
川味秘制排骨的做法步骤：1  1排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
川味秘制排骨的做法步骤：2  2排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
川味秘制排骨的做法步骤：3  3起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
川味秘制排骨的做法步骤：4  4糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
川味秘制排骨的做法步骤：5  5排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
川味秘制排骨的做法步骤：6  6翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
川味秘制排骨的做法步骤：7  7慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
川味秘制排骨的做法步骤：8  8排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
川味秘制排骨的做法步骤：9  9最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~


秘制红烧排骨怎么做好吃？


做红烧排骨，最重要的一步是炒糖上色。
首先你需要选取一块比较适合做红烧排骨的原材料，根据我多次做红烧排骨的经验来看，我认为肋排是最适合做红烧排骨的，因为糖浆沾染得最均匀，也最容易入味，做出来之后的颜色和形状也是最好看的，毕竟我们讲究一个色香味俱美的效果。
将精品肋排斩成块，这里建议可以稍微斩成长段一些的，因为吃起来口感会更加满足。
然后排骨过水汆烫，将血水过掉，这一步可以加几片生姜。
而后把排骨捞起来沥干在一旁备用。
然后就是炒糖了，这一步很关键，因为如果糖炒得过火，便会滋生苦感，吃起来的排骨定也是不那么好吃了。
热锅，下点油，然后下冰糖，一边下冰糖，一边用锅铲搅拌，糖会慢慢融化，这个时候记得控制火候，大概在中小火就行，将所有冰糖都融化之后，你会看到是呈现一种红褐色的颜色，这个时候糖的火候就差不多了。

你就可以下排骨了，将所有排骨倒入，不断翻炒，你会发现排骨已经渐渐染上了红褐的色彩，这个时候再下一些大料，诸如八角茴香香叶等，再倒入一定量的水，然后把锅盖盖上，让其焗一会儿。

等到火候足够之时，将锅盖掀开，继续不断翻炒，水分会不断蒸发，这个时候就可以挑掉锅内的八角茴香等大料，继续不断翻炒排骨上