小酥肉怎样做才又酥又好吃？


食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；

2、姜去皮洗净切末；

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；

5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；

6、加入三小勺土豆淀粉；

7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；

8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先捞出；

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。






小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃？


小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃？酥肉是川渝地区过年必吃的美食。也是吃火锅必点的小吃之一。小编家里也经常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。





首先是肉的选择，一定要选择肥瘦相间的五花肉。把五花肉切成5厘米宽，十厘米长的肉条。先用料酒，盐，花椒面腌制20分钟左右。
第二步调制面糊。炸酥肉的面和不能用纯面粉，一定要用豌豆淀粉加面粉的混合。调制面糊要用大量的鸡蛋。我家炸酥肉的面糊调制的比例是1斤粉用5个鸡蛋，在加入少量的温开水。然后将腌制好的五花肉条和面糊充分的搅拌混合。混合好的面糊一定要充分的搅拌，让面糊上劲儿。这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。

起锅烧油，炸酥肉最好采用菜籽油。炸酥肉有温不用太高，大概五成热。把裹好面糊的肉条一条一条慢慢的下入油锅中。下的过程中要用筷子把它们分开，千万不要让肉条粘连在一起。把肉条炸至两面金黄就可以捞出来了。
继续大火把油锅烧热。把刚才捞出的酥肉再下锅复炸一次，酥脆好吃的酥肉就做好了。
猪或牛里脊肉一块，切1公分宽度的肉条后，加入胡椒粉、生抽、老抽适量、花椒粉、鸡粉少许、葱姜、放入一个蛋清，将所有材料抓拌均匀，放置半小时入味。使用时挑出葱姜。

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