大肉怎么做好吃


用  料  




材料: 猪五 花肉    
辅料: 色拉 油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮    
虎皮大 肉的做法  


猪五花肉选择带皮夹层。



猪五花肉洗净 后放入锅中煮至七、八成熟，取出 放凉。

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肉皮一面用老抽涂 抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸， 炸 至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅 速的盖上锅盖，因为热油碰到 肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

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炸好放凉后 的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割 烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

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切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

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