肉如何炒出来比较嫩？




肉是人类饮食内容中最宝贵的食材之一，虽然不管是从牙齿的形态，还是营养的需求来说，我们人类都是杂食性的生物，但是肉能够提供的营养物质是十分丰厚的，可以说在“质”和“量”上面都远超其他食材。而炒肉就是家庭厨房里肉类烹制最常用的方法，简单快手好搭配。


不过炒肉虽然简单，但要炒的好吃也是不容易，尤其是炒的口感嫩滑就更难一些了。所以这次我们就来解决一下这个问题，全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重点。


肉如何炒出来比较嫩？


其实肉要想炒的软嫩、滑嫩，那就只有两个思路可以选择：①油脂丰盈、②保持水分。


但是不同的肉类和做法适用于不同的思路，对于炒肉来说，保持水分才是最关键的。毕竟油脂太多、太丰盈的话虽然肉质软嫩了，但是油腻感就会随之而来，可如果通过煸炒将油脂释放出去解除油腻，那么瘦肉部分必然也就没有什么软嫩或者滑嫩可言了。所以显而易见，要想将肉炒出来是嫩的，那么“保持水分”、尽量让炒完的肉留有更多的肉汁水分就是核心思路。


那么下面我们就主要分享一下以“保持水分”为主的，可以让炒肉比较软嫩、滑嫩的关键、重要内容，最后会通过一道鲜嫩的炒肉做法来进一步展示其他相关的细节和技巧

炒肉片怎么炒嫩？


腌制肉的时候加入一个蛋清腌制，炒出来的肉会比较嫩。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个。

辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。
蚝油洋葱牛肉丝的做法
1、准备材料。

2、洋葱辣椒生姜切丝。

3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。

4、炒牛肉丝。

5、炒至变色。

6、盛出。

7、另起锅炒姜丝。

8、倒入洋葱。

9、炒软。

10、加入牛肉丝翻炒。

11、加入双椒。

12、倒入蚝油生抽。

13、快速翻炒均匀滴入适量盐。

14、出锅即可。







猪肉怎么炒比较嫩一些


【炒肉丝】

【需要食材】：瘦肉，食盐，食用油，芹菜，红椒，大蒜，生姜，生抽，老抽

【方法及步骤】

1、首先，我们也要准备一小块的瘦肉，然后把瘦肉放到冰箱中，冷冻半个小时。等时间到了以后，把瘦肉从冰箱中取出，再给它切成薄片。这样瘦肉在切的时候，就能很好掌握它的薄厚度，平时刀法不好的人，就可以用这个小技巧。

2、瘦肉切成薄片以后，取三四片瘦肉叠在一起，再给它切成细丝。这样切出来的肉丝，就会大小均匀，肉丝在烹饪的时候，就能受热更均匀，炒出来的肉丝口感，就会更好吃。肉丝切好以后，给它装入小碗中备用。

切好的肉丝中，我们要往里面加入少许老抽，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，再来加入适量的食盐，并用手给它抓拌均匀，让肉丝腌制入味。除了加入这些调味品以外，我们还要往肉之中加入少许的温水，能让肉丝中的水分得到补充。

3、充分吸足水分后的肉丝，炒出来的口感就会特别嫩。接着我们要往肉丝中，再加入少许的淀粉，加入淀粉的目的，是为了锁住肉丝中的水分。肉丝在烹饪的时候，就不会出现水分缺失的现象。

最后，我们要加入的是适量食用油，再次抓拌均匀，就能防止肉丝在下锅炒制的时候，有粘锅的现象出现。肉丝准备好以后，我们还