用料 菜籽油  辣椒粉  八角，桂皮，香叶，生姜，葱段，丁香，花椒（多），草果，  花生碎  白芝麻  少许白糖，酱油，米醋，香油  成都红油的做法 油下锅，待油温热时加入香料和葱姜，小火熬15分钟把花生碎和白芝麻小火炒香，和辣椒粉，少许盐一起放在碗里备用油熬好后关火滤出香料，一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌！辣椒会糊！等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。等油冷却后，在油辣子中加一勺糖，一勺酱油，一勺白醋，一勺香油，搅拌均匀，静置一晚。时间越长味道越香。用漏勺滤出红油中的辣椒渣，红油就做好啦！这种红油可用于家常凉拌，钵钵鸡，口水鸡等~小贴士在做钵钵鸡和口水鸡的时候红油一定要多，所以也需要比较多的菜籽油。我一般会用到400ml。