鸡蛋和皮蛋怎样做好吃






如何正确吃皮蛋 3种方法营养健康


皮蛋的原料及挑选方法你知道吗？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正确方法呢？针对这些问题，小编总结了关于皮蛋的一些常识，与大家分享一下，让我们可以营养健康的吃皮蛋。皮蛋的原料：皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色。蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色。而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。不能否认，以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰外，还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。如何选择皮蛋：选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损。摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
皮蛋的正确吃法：皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡