家庭用面粉咋挑选


面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，它的主要成分是淀粉。小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这里的“筋”其实就是面粉里的蛋白质，高筋粉就是面粉的蛋白质含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白质含量在11.5以上的就是高筋面粉，蛋白质含量在8以下的就是低筋面粉，中间区域的就是中筋面粉，我们去超市购买面粉的时候，如果没有特别注明，一般就是中筋面粉。

这三种面粉都有国家规定的质量标准，有属于自己的单独的“产品标准代号”，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉。

低筋面粉(标准：GB/T8608)

低筋粉又叫蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋粉没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的面食，蛋糕、饼干之类的，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的低筋面粉，可以放心购买。

中筋面粉(标准：GB/T1355)

中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，颜色呈乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，