朝鲜辣椒酱的做法大全家常窍门


朝鲜族传统食品--辣椒酱的做法
辣椒酱是朝鲜民族的独特传统食品，也是很多朝鲜族传统菜肴的必要佐料。在朝鲜泡菜中，主料可以有白菜，萝卜，撄（音）菜等等的变化，但是辣椒酱却是必不可少的。可以说，在80%以上的朝鲜传统菜肴中，都可以找到辣椒酱的身影。
辣椒酱的特点：
色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的辣椒颗粒。入口辣且甜，可以说融合了朝鲜料理主要的两大特点即：“辣”和“甜”。并且耐储藏。只要方法得当，可以储藏几年而不变质
辣椒酱的做法：
一、材料：
其实，辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种，辣的程度依个人口味），麦芽糖（实在没有可以用白糖，但是跟麦芽糖的味道要差好多的）和黄豆（这个一定要是黄豆，绿豆和小豆都不行哦）。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到，黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实，小弟学艺不精，原因就说不清楚了，但是，辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西，如姜汁、蒜泥等（你想吃什么就加什么，这方面就仁者见仁智者见智了）。但是建议在辣椒酱完成以后，食用时添加（否则万一味道不好，岂不是坏了一大坛子的辣椒酱？）。黄豆的量应该是成