炸鱼皮怎么做


炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
　　炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。

　　炸鱼皮的做法：
　　1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
　　2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
　　3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。


炸鱼皮的做法
不知道炸鱼皮是放面还是不放面？加油哦



　　冤枉！我只是先占个位置

　　椒盐鱼皮

　　原料
　　主配料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。
　　调料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。
　　制法
　　（1）将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。
　　（2）炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。
　　特点
　　鲜香酥脆。

　　糖酥鱼皮

　　[原料/调料]
　　(1)鱼皮丝 4两
　　(2)葱段 1/2杯
　　辣椒 1根
　　蒜头 2瓣
　　(3)姜片 3片

　　(1)酱油 1大匙
　　太白粉 1又1/2大匙
　　糖 1/2大匙
　　乌醋 1大匙
　　(2)蕃茄酱 2大匙
　　糖 1大匙
　　(3)米酒 1大匙

　　[制作流程]
　　(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
　　(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入

咸蛋黄炸鱼皮到底是怎么做的？
最近网络上很火爆的一款零食，感觉很好吃，就是不知道怎么做的？



　在家自制咸蛋鱼皮做法一点都不难，主要在于材料的准备。鱼皮建议选择三文鱼皮，如果买不到三文鱼，草鱼皮也可以，不过它的皮比较厚，成品不如三文鱼皮松脆。

　　自制咸蛋黄炸鱼皮材料：三文鱼带皮4-5条、咸蛋黄3只、咖喱叶20-30块、牛油15克、玉米粉5-6汤匙、鸡汤10毫升、辣椒粉少许、油500毫升、盐少许

　　咸蛋黄炸鱼皮的做法

1、去鱼皮上的鱼鳞，再切除所有鱼肉。提示：附在鱼皮上的鱼肉一定要刮净，风干时才不会腐坏。把鱼皮切成每块5-6厘米大小的小块状。

2、再把鱼皮抹干后，放于晾架上风干一夜。提示：鱼皮不可放于厨房纸巾上风干，因为纸巾上的纤维可能黐于鱼皮上。如果家里没有晾架，可放于烤盘纸上风干。

3、鱼皮风干软化后，给鱼皮两面均匀撒少许盐。

4、再让鱼皮均匀蘸裹上玉米粉。

5、油烧热后，放进鱼皮炸至稍呈金黄色，盛出沥油。再回锅炸至呈金黄色，盛出备用。

6、咸蛋取蛋黄部分，蒸熟备用。

7、另起热锅，加入牛油和咸蛋，煮至起泡后，加入咖喱叶稍翻炒后，倒入鸡汤和鱼皮，炒匀。提示：加入鸡汤是为了让咸蛋附着于鱼皮上，如果太湿或太干，可调整鸡汤的用量。

8、炒至咸蛋黏附于鱼皮上，再加入辣椒粉炒匀即可盛出。