卤鸡怎么卤好吃又方便简单


卤鸡

用料  
老母鸡    1只    
二姐卤料    1包（含盐）    
净水    一大锅    
油    50克    
白糖    50克    
卤鸡的做法  
因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了
1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香
2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。
制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）
3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。
4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦

卤味鸡的做法及配方


卤味鸡做法一，

材料
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。

卤鸡做法二，

材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。

做法三，卤鸡肉

材料
"切块鸡腿肉 适量","蒜头 适量","鲜味炒手 适量","酱油 适量","米酒 适量","冰糖 适量","水 适量","辣椒 适量",
做法
1:将鸡腿肉川烫后捞起备用
2:起ㄧ油锅，将

卤味整只鸡的做法


卤味整只鸡的做法
材料：鸡1只、冰糖、香葱、生姜、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、白蔻、小茴香、食用油、生抽、老抽
做法：
1、整鸡处理干净后放入热水中，大火煮，煮开后捞出；
2、接下来炒糖色，奶锅中放入2勺油，放入50g冰糖，小火慢慢炒，将冰糖炒化，颜色变为深红色，倒入1碗热水，搅拌均匀即可；
3、准备一锅热水，倒入刚才做好的糖水，放入葱、姜片，放入桂皮，陈皮，干辣椒，香叶，草果，八角，白蔻，小茴香（也可以直接买现成的卤料包），放入100ml生抽，10ml老抽，大火煮开，煮开后放入整鸡，鸡皮朝下，盖上锅盖小火卤煮40分钟，中途不用给鸡翻面；
4、40分钟后打开锅盖，鸡肉颜色呈深红色，说明已经卤好了，关火，盖上锅盖让鸡在卤汁里浸泡20分钟就完成啦。
5、刚卤好的鸡等放凉后再斩块，剩下的卤水还可以用来做其他卤菜。