麦子酱 麦子酱做法


1、具体的做法：麦子适量；

2、把小麦煮熟。

3、然后拿出来用筛子或者平些的容器装了，放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等小麦发酶。如果发出来的酶是黄色或者绿色就证明成功了，如果是黑色的，还是放弃重新做吧。

4、然后将发好的小麦晒干，再磨成粉。

5、在小麦粉里加水，盐调制糊状。

6、放太阳下晒。晒三天左右把新鲜的辣椒切碎放里面继续晒。

7、晒了4.5天左右就可以了。然后用玻璃瓶装着。里面还可以放几个完整的辣椒，非常好吃。


传统小麦酱的做法


一、原料处理: 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶、树叶等。

(1)浸麦发芽:选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，在水中浸泡30-40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1-2天，待80%种子出芽即可。

(2)发酵霉变:先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5-7天即发酵结束。

(3)晒料粉碎:拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

二、制酱:将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1:3:0.5的比例拌匀，即可装料。

三、晒酱:将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6-7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15-20天即可贮藏食用。


传统麦酱的简单做法


传统麦酱的简单做法，传统的酱在家里蒸馒头时，剩下的馒头把它发酵好，以后压缩睡眠，然后高沟里挠手，以后加上盐加水，这就是强


怎么做好吃，麦子酱的家常做法


材料
主料：麦子3千克、辣椒2千克；
辅料：姜l千克、糖500克、盐适量
麦子酱
1.麦子打成碎片状，用开水拌匀，然后放蒸锅里蒸熟，待凉后放泡沫盒发酵。
2.把红辣椒、姜切碎
3.把发酵好的麦子和辣椒、姜、糖、盐拌匀
4、放2~3天后再装瓶(自己试试味看是否需加盐和糖)。