蛋黄酥裂开露馅怎么办？


蛋黄酥裂开露馅是做皮的时候皮做的太薄了，正确做法如下：
准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。
一、油皮材料：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

二、油皮、油酥分别称量出8份。

三、用油皮包裹着油酥。

四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

五、由下往上卷起。

六、竖着放置面团，再一次擀平。

七、由下往上卷起，静置10分钟。

八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

十、撒上黑芝麻。

十一、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。

十二、时间到取出即可食用。




蛋黄酥烘烤后开裂是什么原因？


饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

操作时撒粉过多。


烤蛋黄酥为什么会裂口？


原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。


蛋黄酥包馅的时候褶皱太多怎么解决


加水保湿。蛋黄酥是一款很好吃的中式点心，在制作工程中包馅褶皱太多是因为面团发干导致的，可以将包好的面团加水保湿，使得表面光滑。