拉肠粉怎样做？


拉肠粉是一种米制品，因为做出来的形状像猪肠，所以也叫肠粉，它是广东比较有名的风味小吃，入口轻薄爽滑，料汁美味不油腻，深受大众的喜欢，做早餐尤其适合。
拉肠粉是用米浆蒸熟而成，看似简单，但要达到＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂的标准，在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的，稍不讲究，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太厚容易烂，下面我先分享一下做肠粉的一些小细节。
选什么米做肠粉好？
肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和粘性相对少，适合做肠粉。
做肠粉为什么容易跑浆?
做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。
我们在做肠粉之前，首先要在托盘上刷上一层油，这样才不会粘盘。但是如果用的油不当，就容易出现跑浆现象，我们不要选家用的调和油，要用专门的肠粉油做底油，刷上一层薄薄的油后，捧起托盘向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，这样米浆就均匀地粘在托盘上。


拉肠粉怎么做?


肠粉怎么做？准备100克肠粉，250克水，搅拌均匀，蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两分钟。



自制米浆拉肠粉怎么做


用料  
大米    150g   
澄粉（小麦淀粉）    8   
水    适量（搅拌之后成稀而不是糊）   
鸡蛋    2   
猪肉    适量（35g）   
葱花    适量   
花生油（玉米油）    适量   
自制米浆拉肠粉的做法  
首先要提前一个晚上洗干净大米并泡水。第二天用搅拌机（绞肉机）搅拌干米两次，然后再加水及澄粉用豆浆机果汁功能搅拌两次。

锅里烧开沸水，架上蒸盘烧干，不要留有水迹。

涂上适量的玉米油防止肠粉无法取出来。

腌好碎肉末及葱花。

把肠粉及碎肉末放在蒸盘上。记得要先摇晃一下再放到锅里。

盖上锅盖大火蒸三分钟，切记一定要大火。

新鲜的肠粉就做出来啦。

切小块更好看。

用外面买的肠粉专用粉调制而成，最好的比例是肠粉粉比水是1：1.7。

腌制好的猪肉末，鸡蛋以及葱花

按照以上的步骤就可以按成了。

色香味俱全的肠粉就做好啦！完美