如何拌肉馅


肉馅的拌制方法

·· 用 料 ··

夹心肉/五花肉 500g 葱 20g 姜 20g

水 120g 盐 8g 味精 10g 胡椒粉 1-2g

糖 15g 老抽 5-10g 蚝油 5g 麻油 10g

·· 做 法 ··

1 | 首先我们要准备肉，我一般选用的是夹心肉，这肉的肥瘦在二八和三七之间，如果大家是做纯肉包的，这肥瘦比例就可以了，但是如果大家是要做带荤素搭配的，就可以选用六四比例的五花肉，因为荤素搭配的包子馅里，肥肉的比例不多的话，会显得包子馅很干，很柴，严重影响口感，而五花肉做纯包子也是可以的，就有点略肥了。所以在根据大家做什么包子馅，就选用什么肉。

2 | 再来我们要准备葱姜水，这对肉馅来说是非常关键的一部，我是将葱和姜加入粉碎机和水一起打碎用的，没粉碎机的朋友，可以用冷水，是冷水哦，将葱切段，姜切片，泡在水里，用手给它捏出汁水来，不能用热水哦。

3 | 在调肉馅的时候要不要加鸡蛋：鸡蛋的特性是会膨胀，而且会膨胀的很多，那你加到肉馅里去，鸡蛋遇热就会膨胀，包子的问题还不大，但是饺子什么的因为皮薄，就有很大的可能破皮，而且一斤肉，最多一个鸡蛋，这一个蛋的鲜味根本盖不过调料的味道。终上所述，第一可能会破皮，第二没啥大作用，大家自己考虑了哦。

4 | 在调肉







调肉馅怎么调


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肉菜比例很重要

调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了。

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加个鸡蛋馅儿更嫩

无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。

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肉馅提鲜加虾皮

做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去，效果要比鸡精好许多，而且更营养更健康。

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做纯肉丸子加淀粉

平常家里如果汆丸子吃，在拌肉馅儿的时候，抓少许的淀粉搁进去，丸子既容易成型，还更有嚼劲。

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最后加盐，不易咸

很多人喜欢边拌馅儿边加佐料，但是加盐的时候，一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加，这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。

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去腥增鲜加点蚝油

做牛羊肉的肉馅时，为了去腥会加很多葱蒜和调味料，其实完全不必这么麻烦，只要加少许的耗油就能除去腥膻味，而且