兰州拉面的做法


兰州拉面的做法：
牛肉及牛骨洗净泡四小时，下锅小火炖4小时，捞出成丁，兰州牛肉面汤料放锅中，加水熬30分钟左右，把肉汤中的牛油打出来，萝卜切片煮至透明后，泡在凉水中，蒜苗创开，香菜切碎；5.锅中加入肉汤，再加调料水及清水烧开，加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，面煮好后，捞出加汤即可。
主料：
面条，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉（腑肋）3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根；
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗创开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水（只把上面澄清的部分倒入，渣子不要）及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上

兰州拉面的做法与配方是什么？


兰州拉面的做法
主料；牛肉600克、面条500克。
辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。

3、小火煮一个半小时，将牛肉切片。

4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。


5、兰州拉面的成品图。







兰州拉面的制作方法！


兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在