苦笋怎么处理才不会苦？






苦笋怎么去苦味最快


春笋新鲜却很苦？教你3招，快速去除苦涩味道，脆嫩好吃还营养

春天的竹笋是最为鲜嫩的，所以这个季节，南方人总是喜欢到竹林里面去挖春笋吃。春笋炒腊肉，腌制春笋，泡椒春笋，春笋炖肉汤都是南方人最喜欢吃的美食。春天的竹笋虽然新鲜又好吃，可是很多人不会处理，春笋吃起来会苦。因为春笋本身就含有一些草酸和单宁，苦味会比较重。春笋新鲜却很苦？教你3招，快速去除苦涩味道，脆嫩好吃还营养

第1招：浸泡春笋。雨后的春笋更为新鲜，从竹林里面挖回来的新鲜竹笋，不要直接炒着吃，我们需要先把它的外皮剥掉，把里面最嫩的部位放入清水中去浸泡。通常浸泡6个小时左右的时间，春笋的苦味就会减少很多，这个时候再炒着吃才最美味。

第2招：焯水。新鲜春笋里面的草酸含量较高，所以吃起来会有青涩的味道，而且里面还有单宁也会发苦，焯水之后煮出里面的草酸，吃起来更鲜嫩，而且里面的单宁也会被分解掉，煮过之后春笋就没有苦味儿。

第3招：蒸春笋。把春笋剥皮，将里面鲜嫩的部分清洗干净，然后切成薄片放在盘子里面，蒸锅中加水，大火煮沸腾。锅中有热蒸汽冒出来的时候把盘子放入蒸锅中，将春笋蒸熟。里面苦涩成分会被蒸发掉。学会这三招，春笋怎么做都好吃


苦笋怎么做才能把苦味去掉呢?


　　一、竹笋怎么做不苦
　　方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

　　方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
　　二、苦笋

　　苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。