发面馅饼，该怎么做？


馅饼很神奇，它的馅料几乎可以包罗万象，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成馅儿烙馅饼，却就很美味了——这法子对挑食或者不爱吃青菜的孩子特别有效。
烙馅饼可以用温水和面、烫面、也可以用发面。相比来说，发面馅饼更柔软、易消化。


发面馅饼的做法:

1、首先和面醒面。适量酵母用温水化开，将面粉和成偏软的面团。盖住醒发。
发面馅饼对面团的发酵情况要求很宽松，用半发面就可以，像蒸馒头完全发酵到两倍大也可以。


2、发面的时间用来调馅。今天做的是韭菜鸡蛋虾皮馅儿的。

韭菜洗净控干水分，切碎；鸡蛋炒成鸡蛋碎，小虾皮一小把，加适量油、盐拌匀，做成馅儿。
盐最好在做馅饼之前放，防止出水。另外韭菜本身很鲜香，不用放葱姜或者花椒粉五香粉之类的调味料了。


3、将面团拿出来整理成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成边缘薄中间略厚的皮子。


4、包入多多的馅料，像包包子一样收口。将收口处多余的面团揪掉。

揪掉多余的面团可以使馅饼两面厚度均匀，都薄薄的，口感更好。不过要小心别揪多了导致露馅。


5、将包子轻轻按扁，收口处着重按一下，轻轻像四周延展一下，使之厚度均匀。

馅饼不要擀，那样口感发死不好吃。就这样用手轻轻按压开更好。