怎么才能让卤好的鸡脚不粘在一起？？谢谢！！


鸡脚煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡。
因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。
注意；卤汁事先煮好，要冷却。

扩展资料：
卤鸡爪做法步骤：

1先备好所需的材料
2把鸡爪鸡翅洗干净、过水，入水煮开。
3利用煮水时间准备佐料
4煮开后，把血沫清掉，留下3/2的水就可以。

5加入料酒和酱油。

6把所有佐料都放进去。

7调到肉/鸡档位，15分钟后，压力锅自动提示。


参考资料：



卤菜如何不会粘在一块儿


可用的办法：一单独冷却。二、刷油。三、熏烤一下。




怎么炒卤的猪耳朵才不粘连？


第一步：准备工作
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油，还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起锅热油，油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒，这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用。
重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒，把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味。大概要煸炒1分钟左右。
下老板送的卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右。
把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀。
一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分，所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了。
翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。


用什么方法使卤好的肉不粘接


关于配料大家都大同小异，不过着重说几点为了提鲜建议多一点三奈和草果（这两位料会使食物有一种熏烤味道）、还有丁香（不宜过多这味道很是浓烈）！甜味的话放一些甘草和罗汉果（可以有中药疗效），具体比例食肉量多少决定！网上说的比例都不准，而且有些东西加了影响味道！建议小量多做几次掌握好配料比例！最好有几道自己独特物料！创出特点将来好有卖点！不要把任何一种香料味放的太过浓烈那样就不好了！上色主要是糖色加老抽（老抽不要多影响味道），用油加冰糖慢火熬出。

为了让卤肉更容易入味告诉你个秘方，先把肉猛火蒸一下再在配好卤汁中慢火近喂！卤汁温度以不要开锅为好！尽量用浸泡法！最后也可以用食糖稍微熏一下卖相更好！

肉煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡。
因为肉含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。
注意；卤汁事先煮好，要冷却。