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做酱牛肉,怎样才能保证颜色红亮,酥烂入味?,酱牛肉怎么入色

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2022/10/01 18:30:02

做酱牛肉,怎样才能保证颜色红亮,酥烂入味?


大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做酱牛肉,牢记“3泡2酱1色”,保证颜色红亮,酥烂入味,很筋道!』

逢年过节,家人聚餐时总少不了下酒菜,油炸花生米虽然好吃,但略显“寒酸”,所以很多人会准备一些酱牛肉,好吃又有面子。
优质的酱牛肉颜色红润,口感酥烂,酱香浓郁,熟食店里一斤要90元,太贵了,自己做更划算,但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”,用什么酱?下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。

酱牛肉想要酥烂入味,厨师长说要牢记“3泡2酱1色”,具体怎么做呢,喜欢吃的快收藏吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
第一步、做酱牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥烂,又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净,放入清水中浸泡4个小时,泡出血水,能有效去除腥味,这是第一次浸泡。

第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀,放入牛腱子肉,盖上一个盘子压上重物,浸泡一个晚上,充分吸收调料的味道,更加入味,这是第二次浸泡。

第三步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,开小火炒成棕红色的糖色,倒入适量开水备

酱牛肉怎么做,才能酱香浓郁,色泽红亮


食材明细
主料
牛腱子
2斤辅料
葱姜
适量
各式香料
适量
冰糖
30g配料
生抽
50g
老抽
50g
干黄酱
30g
甜面酱
15g
老卤汤
适量
料酒
适量
盐和鸡精
适量
五香
口味

工艺
数小时
耗时
简单
难度
私家酱牛肉的做法步骤
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:1  1牛腱子肉洗净
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:2  2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:3  3用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:4  4准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:5  5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:6  6锅开后打去浮沫
不敢吹顶级,但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤:7  7锅中依