大肠怎么做


肥肠1000克、洗肠用白醋40克、洗肠用盐30克、姜1块、花椒15粒、桂皮1块、
八角4个、香叶1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陈醋5克、生抽15克、胡椒粉2-3克、干淀粉适量、
1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
2、反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
3、把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
4、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
5、取出来、切断、裹一层干淀粉、放油锅里炸微微黄、捞出来备用
6、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
7、倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
8、加一碗水煮入味
9、再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋。出锅装盘。
熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
具体操作
1、将熟大肠切成2厘米长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油




猪大肠怎样做


主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；
调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；
洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净；
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；
7.加入两大匙料酒，炒匀；
8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
11.放入青红尖椒；
12.开大火，翻炒约2分钟即可。

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