鱼排怎么做


【香酥鱼排】

1.首先，我们处理鱼片，草鱼一条，只要鱼身，片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段，再片成长5厘米，宽3厘米的鱼片。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
2.把片好的鱼片清洗干净后，挤出水分，放在盆里，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀。

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3.准备一个鸡蛋清，用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。

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4.加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生粉能在鱼片外面形成保护层，增强水分的保持力，做出来的鱼片，水嫩软滑。然后腌制5分钟。

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5.下面开始给鱼片裹糠，取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才剩余的一个鸡蛋黄搅散备用。

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把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。

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6.




鱼排怎么煎好吃又简单


首先，我们来处理鱼片，准备草鱼一条，只要鱼体，除了鱼体之外的东西都不要，然后把鱼切成段，然后切成5厘米，3厘米宽的鱼片。接下来咱们把鱼片清洗一遍，挤出水分后，放入盆中，放入一汤匙盐，一汤匙胡椒，适量的料酒，然后用手将它们抓匀，并使调料与鱼片充分的结合在一起。

准备一个蛋清，用筷子快速的搅拌出泡沫来，然后将三分之一的蛋清倒在鱼片上，然后用手抓住。蛋清会使鱼片味道更好，吃起来感觉更加的嫩滑。随后加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生料可在鱼片外形成保护层，是水分不流失，保持鱼片的嫩滑。然后腌制5分钟。

下面开始给鱼片用面包糠裹起来，取一小碗，放入生粉，然后再取一小碗，放入面包糠，搅拌剩下的蛋黄备用。先将腌好的鱼片放入沾上生粉，再沾一下鸡蛋黄，再裹上面包糠，然后注意用手压一下，以免面包糠脱落。

接下来，我们用油炸鱼片，在锅里烧油。当油的温度上升到50%时，我们用小火把做好的鱼片煎一下。油温不可过高，慢慢将鱼鱼片煎至金脆，此过程，约2分钟后，出现金黄色，即可出锅，捞出来控油备用，然后把控好油的鱼排摆放整齐在盘子里。

最后让我们调一调蘸酱，在锅中加少许食用油，加入15克番茄酱，搅拌均匀，加少量水，加入10克白