卤菜的调料怎么做?


川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。



卤料怎么做的
做卤菜的



卤料的做法如下：
1、小茴香：40克，八角：60克，甘草：10克，罗汉果：一个，良姜：100克，十里香：60克，丁香：10克，肉蔻：40克，草寇：10克，白芷：100克，草果：100克，香叶：40克，桂皮：80克，山楂：60克。

2、将香料用纱布包起来，用水洗一下。

3、把所有肉类过水一下也就是戳水，然后洗干净放着。

4、找一个很大的锅加入矿泉水，筒子骨，猪蹄，卤料，盐，老姜。

5、冰糖冷油下锅熬到起泡，差不多图上的样子就可以了。

6、然后倒入炖锅里，然后加入生抽，老抽。大火熬1小时左右。

7、一个小时后把老母鸡放下去继续熬一两小时，然后把鸡捞出来继续熬一个小时左右。

8、一个小时后把所有东西捞出来，卤水保存好，下次继续用。卤料包可以等冷了放冰箱，下次还可以再熬一下。

扩展资料
卤料使用方法：
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原