爆肚的做法老北京


老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

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正宗麻辣爆肚做法
正宗麻辣爆肚做法



准备材料：牛肚，鸭血，粉丝，香菜，生抽，腐乳汁，芝麻酱，大蒜。
一、把牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍备用，如下图所示。

二、鸭血切小块(最好切丁)，烧开水，焯一遍，焯好备用。

三、生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。

四、热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉。

五、粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味。

六、加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加，这样麻辣爆肚就做好了。