臭豆腐的卤水怎么做的?
各位大下给详细的说以下！谢了



臭豆腐卤水制作

冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）
主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）
调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装

臭豆腐卤水的制作方法,怎样制作臭豆腐卤水


1.主料：豆豉3千克、冷水15千克。

2.辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

3. 把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。

4. 等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。

5. 发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。

6.发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

7. 在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。

8.另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其和油接触，不然这个卤水就会失去作用。

9. 那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功，第一是看其是否发酵，以及闻气味。

10.如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。

11.补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。

12.同时，还要按情况适当添加主料和辅料。


如何制作臭豆腐的卤水


臭豆腐卤水的做法

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。


如何制做臭豆腐的卤水？
长沙的臭豆腐的卤水怎么做呢？我朋友教我的，用料很多，但做出来却没的那 种味道，有些同行说朋友没学完，究竟怎么做呢？它齐全的配方是什么呢？请教老师了望能教我谢谢了



臭豆腐卤水制作

冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）
主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）
调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装