谁知道凉粉的调味酱是怎么制作的啊？
每次吃总看见别人往碗里放几勺酱，挺香的…但不知道那是什么东西



准备材料：豆豉、水、蒜蓉、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、酱油、醋、红油。


1、在锅中放油加入豆豉进行翻炒，如下图所示。





2、在锅中加入一碗水，如下图所示。





3、加入一碗豆瓣酱，如下图所示。





4、将炒好的酱放入碗中，如下图所示。





5、拿一个空碗在空碗中加入盐、胡椒粉、酱油如下图所示。





6、再加入一勺做好的酱，如下图所示。





7、加入蒜蓉，如下图所示。





8、搅拌均匀之后加入醋，如下图所示。





9、加入一勺红油，如下图所示。





10、如下图所示，凉粉的调味酱就做好了。






蘸酱汁怎么调


香辣蘸酱
原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升
制法：
锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。
使用范围：适合于汤锅蘸食。
关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。
香辣牛肉蘸酱
原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升
制法：
锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时（大约需8分钟），起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。
使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。
关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。
沙茶蘸酱
原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升
制法：
锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱

韩国辣酱怎么调


韩式辣酱拥有甜咸辣的口感，是做很多韩式菜的底酱，看一下它的做法吧

准备材料

糯米粉20克

细辣椒粉100克

大蒜30克

姜15克

苹果50克

白糖50克

盐15克

清水550克

操作步骤

1.将糯米粉用50克清水调匀，再将400克清水烧开，转小火倒入调好的糯米粉浆，不停搅动。大概两分钟左右，锅内收汁浓稠，制成米羹盛出备用

2.白糖倒入锅中，兑入50克清水，开中火熬至白糖完全融化，熬制成糖液粘稠，呈淡黄色，制成糖稀

3、将姜、苹果、蒜姜放入料理机中打成泥状

4、将所有原料放入容器中搅拌均匀，韩式辣酱就做好了，盖上保险盖放入冰箱冷藏保存

总结

1.用白糖制作糖稀水与糖的比例是2:1加入糖稀制作辣酱可以增加甜味儿，而且可以使辣酱颜色更红亮

2.糯米粉一定要用清水调匀，再倒入沸水中。熬成的米羹不易太浓稠，因为辣椒面儿会吸走一部分水分

好吃的韩式辣酱赶紧做起来吧


怎样做鱼蛋调味酱


主料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。
配料：鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
做法：1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
备注：由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。