呛腌螃蟹的做法


呛腌螃蟹的做法
                    　　有句话叫做“吃得起蟹子，买不起盐”，说的就是生腌螃蟹的做法是需要大量的盐。以下是“呛腌螃蟹的做法”希望能够帮助的到您！
  　　 材料：
   
  　　 步骤
   
  　　1.鲜活螃蟹洗净。
   
  　　2.煮锅里倒进清水，倒进精盐、放进花椒、生姜，煮开后放凉倒进白酒搅匀。
   
  　　3.把螃蟹放进放凉的盐水里，压上重物。
   
  　　4.螃蟹腌渍12小时左右即可食用。
   
  　　5.生腌螃蟹用盐的量，一般是一斤螃蟹2两盐，好像这个太重口味了，但，这盐钱是省不得的。盐在腌渍螃蟹的过程中可以起到杀菌消毒的作用，还可以软化蟹肉，让蟹肉更加细滑。



呛蟹如何制作


用料：梭子蟹2只，胡椒粉适量，白酒适量，糖适量，姜末、蒜末适量，盐适量，白醋少量 
步骤：
1，蟹剥去壳和腹盖后洗干净，剪去尖爪

2，切成块放到大碗里

3，切姜末、蒜末

4，放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、盐、白醋

5，加白酒，拌匀、盖上盖子最少一小时，期间拌几回好入味。

6，呛好，装盘食用

扩展资料呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。
在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在普陀和岱山，他们的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节，大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海，那个气势没的说
除了蟹笼船之外，捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船，产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，但年前大风天气居多，捕捞量开始减少，所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售，价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家