豆花面怎么做


在四川豆花面馆做了一年的厨子良心奉献：豆花面正宗做法，味超赞
豆花面的做法：

一、原料：

（1）、主要原料：面条1000克、

（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克

（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克。

（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克

二、操作步骤：

1、卤汁的制作：红苕淀粉用清水泡发待用。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成。

2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花。将酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成。

三、质量控制点

1、卤汁：卤汁稀浓要适度。

2、豆花：豆花必须保温，豆花以石膏豆花为佳，也可用内脂豆腐代替。

四、质量标准

1、色：豆花色白，红油色泽红亮。

2、味：味麻、辣、香。

3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体。


重庆豆花面怎么做好吃


重庆豆花面

材料：面（碱面或手擀面），香菜，葱花，豆花

调料：花生米，油酥黄豆，姜，蒜，鸡精，油泼辣椒油、油炸黄豆、酱油、花椒面、味精

重庆豆花面的做法

1，面条：用碱面条比较好吃，如果没有就自己手擀面或者干面吧

2，豆花：用黄豆浸泡后磨成浆，不同于普通豆腐用卤水来点，而是用酸汤来点，形成水豆花，嫩一点比较好吃



3，调料：干辣椒打成辣椒粉用菜油制成油婆辣椒、花生米用油炸脆、黄豆用水泡开后炸脆、姜切成姜末、葱切成葱花、香菜切成8毫米左右长的段，做调料碗的时候把油泼辣椒油、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、香菜段、水豆豉、酱油、花椒面、味精豆浆调配成料汁碗。

4，水烧开后放入小把碱面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了



5.面条煮好后捞在盛有调料汁的碗中，再盖上自己做的豆花，用筷子将面条和豆花拌均即可，边吃面条边勺一口豆花，味道美美哒哦~（还可以浇上肉酱或红烧牛肉，味道更棒滴）



小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不

豆花面怎么做


豆花面(川味)

原料配方
机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克
制作方法
1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。
2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。
产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。


遵义豆花面的制作方法


遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

原 料：

鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。

调 料：

油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

制作方法：

煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花