红烧牛尾的家常做法


红烧牛尾的家常做法步骤如下：
1、将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2、将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。
3、炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
4、另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。


红烧牛尾的正宗做法窍门






红烧牛尾的家常做法


用料：牛尾1000克、大葱半棵、姜1块、八角1颗、桂皮1块、冰糖数颗、盐适量、酱油适量。
步骤：
1、牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。

2、入凉水锅中，大火煮开。

3、将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。

4、将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。

5、基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。

6、铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。

7、将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。

8、将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。

9、加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。

10、盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

11、成品。