溜肉片的家常做法


溜肉片的家常做法如下：
1、准备好所需要的食材：黄瓜50g，胡萝卜80g，葱适量，姜适量。

2、把黄瓜、胡萝卜洗净，葱姜切好，肉放在碟子里备用。

3、然后把胡萝卜斜切，再侧切。胡萝卜切好呈四边形，放入盘子里。

4、黄瓜斜切，同样的侧切，呈四边形。把切好的黄瓜放在盘子里。

5、油热之后加入配料，葱变黄加肉。

6、加入白糖、醋，加入酱油，翻炒。

7、把胡萝卜放入锅里翻炒。加入黄瓜翻炒。

8、大概翻炒3分钟左右即可，依据个人口味。出锅后盛在盘子里即可，一道美味的溜肉段就做好了。

肉片勾芡的方法
首先我们需要准备一些生粉，因为在制作勾芡水的时候是一定会使用到生粉的，往生粉当中放入适量的冷水，然后将生粉和水搅拌均匀，在肉片出锅之前，往里面倒入制作好的勾芡水，稍微的翻炒一下，然后用小火收汁就可以了。勾芡之后的肉片，看上去就会比较的粘稠，会更加的有食欲一些。
除了可以用生粉来勾芡以外，我们也可以使用绿豆淀粉，麦类淀粉，藕淀粉或者马铃薯淀粉进行勾芡，不同的淀粉勾芡出来的效果是不一样的，因为每种淀粉的吸水性是不一样的，淀粉的颗粒质地也不同。



如何做好溜肉片
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软溜肉片的制作方法？


软流肉片，选料猪里脊肉——切片  调好水淀粉  黄瓜、胡萝卜——切菱形片（不会？拉出去毙了！）  木耳或银耳（你要想不掰开整个往里放，我是没意见。不过别说跟我学的）  着重说一下为什么木耳和银耳都行吧。  其实，这是两种做法，木耳做出来的是“红汁”。银耳出来的是“白汁”    两种汁的味道是不一样的，“红汁”需要加酱油，味道会更重些，有酱香味突出。  而“白汁”不加酱油，味道清淡更加突出肉片、黄瓜的味道。  这两种做法如果一起放在面前，那么完全就是两道菜。  这也算它的特色了。  切好的肉片，放少量（为什么总是少量呢，这就是京菜，调味料不能喧宾夺主）盐、料酒、醋腌制十几二十分钟。醋的作用是为了让肉更嫩，以前提到过。一般建议用白醋，不影响颜色。米醋也没问题，您就是放柠檬汁都行。   腌好的肉片裹淀粉，裹得厚点。饭店用油炸，颜色发白就出锅。  家里能用开水焯就可以了，半熟就可以出锅了。  然后把黄瓜、胡萝卜和木耳（银耳）焯一下。  用油的好处是裹淀粉的肉成型快，淀粉厚，菜呢就是颜色好，脆。  全部焯好后备用。  接下来老规矩，葱姜趋锅，滴入一些醋（小心炸锅哦！）  这趋锅放醋是小编习惯，也是为了让肉更嫩，还能提味。但不能放