酱油怎么熬制才香？


酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。


我记得九几年刚从厨的时候，那时还没有现在这么多“琳琅满目”的酱油。大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:增加口味便于保存、并给酱油消毒因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。
如果保存不当的话，酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长，酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味！酱油怎样熬制才香其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。分享一个以前饭店，经常蒸制酱油的方法:
【主料】酱油

【配料】葱姜
【调料】花椒粒、八角、白糖

【做法】葱姜用刀拍一下，然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中，加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮，搅拌均匀使糖充分的融化。蒸锅上汽后，把调制好