卤鸡爪的做法


　　鸡爪是很受欢迎的下酒菜，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……吃法特别多！下面是我收集整理的卤鸡爪的做法，希望对你有帮助。
   　　做法1
  　　主料：
  　　鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；
  　　辅料：
  　　料酒适量，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；
  　　做法：
  　　①鸡爪洗干净备好；
  　　②所有的卤料备好（爱吃辣的可以额外的加干辣椒和花椒）；
  　　③大锅烧热水，加姜片和料酒；
  　　④放鸡爪下去焯水去腥，然后捞出洗净；
  　　⑤重新取一个锅加入适量的水和卤料；
  　　⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；
  　　⑦泡几个小时更入味！
  　　⑧开吃！
  　　Tips：
  　　鸡爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。
   　　做法2
  　　▲卤水原料：
  　　清水30斤（或者高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。
  　　▲卤水制作：
  　　1、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。
  　　2、不锈钢桶内高汤