烤鸭的制作方法是什么？


1.选择鸭子，然后清洗干净，过夜腌制入味，包上锡纸开始烤，准备蜂蜜水分三次刷，然后烤熟即可。
2.烤鸭的具体步骤如下：
1）买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。
2）给鸭子腌制入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐。
3）酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。
4）在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5）腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。
6）露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。
7）准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤。
8）均匀的刷上蜂蜜水，分三次涂抹。然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。
注意：不同烤

烤鸭是怎么做出来的？


    说到北京烤鸭，脑海里肯定会闪过那些影视剧的片段。先说说北京烤鸭，皮很脆，肉很嫩。鸭皮蘸糖，糖粒与酥脆的鸭皮混合。你会在入口处感受到惊喜。挑一块薄如蝉翼的软鸭饼，挑两块肥而不腻的烤鸭肉。葱和黄瓜永一卷，蘸上最爱的甜面酱，每一口都让人爱不释手。烤鸭是怎么做出来的？
    1.热皮。鸭子洗净，去掉内脏，用开水烫一下，收紧皮，使皮光滑。然后将酥皮挂在水中，晾干6-10小时，直到表皮干为止。干燥时间不要超过10小时，否则皮肤会变薄、变干、发黄，而且不会产生油脂。

    2.进冷库。温度为负5度，冷冻5天左右，让烤鸭皮厚实可口。如果冷冻时间太短，烤鸭的皮会很薄，没有嚼劲。如果超过5天甚至1周，烤鸭的肉质会变硬。
    3.出冷库。用风扇吹4-5小时，目的是将冻冰融化，稍微晾干外层肉，使烤鸭皮厚肉脆。

    4.烤。烤约50分钟。根据经验，烤鸭最好用枣木，因为枣木烟少，烤鸭很香。苹果梨木烤鸭的香气略逊于枣木。烘烤温度在260度左右，火焰不能太大，看一眼就能很亮。如果火焰太暗，烤鸭的颜色会变暗，如果火太小，鸭子会崩溃。在烘烤过程中，不要改变热量。波动的热量会使鸭子烤得不均匀，有的地

烤鸭的做法和配料
烤鸭的做法和配料



肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。烤过以后，外面就很酥烂，咬一口就能撕下一块肉。“一咬二啃三吸”满口喷香，齿颊留香。香酥够味！细品起来，味道更加美妙。
原料配方：
烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法 1.宰杀
工具：
宰刀一把，盛血盆一个。
方法：（1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。（2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：（1)将锅坐火上，加入清水（八成满），待水烧至55～60℃（没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能