炖鲅鱼的教程


鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。

辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。

做法:

1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。

2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。

3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。

4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。

5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。

6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。

7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。

8、洗净香葱,切碎备用。

9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。

炖鲅鱼怎么去腥味

鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。

2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的

家常炖鲅鱼的做法


      
       　　家常炖鲅鱼的做法
       　　原料：
       　　鲅鱼600克
       　　大料1个
       　　花椒15粒
       　　生抽酱油3大勺
       　　醋2勺
       　　料酒1勺
       　　糖1勺
       　　盐适量
       　　鸡精适量
       　　葱段
       　　姜片
       　　蒜片适量
       　　干红辣椒2-3根
       　　香菜末适量
       　　步骤：
       　　1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的.面粉;
       　　2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用;
       　　3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
       　　4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟;
       　　5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身;
       　　6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。



家常炖鲅鱼的做法


主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油。

做法

1．鲅鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
蓝点马鲛（学名：Scomberomorus niphonius）是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。体延长，侧扁，尾柄细，两侧在尾鳍基各具3隆起嵴，体高小于头长、吻尖长、口大，上下颌约等长，上下颌各具强牙一行，侧扁，三角形，14-20枚，排列稀疏；腭骨及锄骨亦具齿，舌上无齿。
体被细圆鳞，侧线鳞较大，明显，腹侧大部分裸露无鳞，臀鳍与第二背鳍同形、尾鳍深叉形、体背侧蓝黑色，腹部银灰色、沿体侧中央具数列黑色圆形斑点。
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,以山东沿海最多。在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。



鲅鱼怎么炖？


准备材料：燕鲅鱼3条、白菜适量、葱姜适量、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、精盐少许、白糖少许、料酒1勺
1、首先鲅鱼洗净切块，如下图所示：

2、沾蛋液，如下图所示：

3、放入煎制，如下图所示：

4、两面微黄即可，如下图所示：

5、放入葱姜蒜和干辣椒，如下图所示：

6、炒香调味料放入煎好的鱼，如下图所示：

7、放入白糖，如下图所示：

8、放入生抽和老抽倒入开水，如下图所示：

9、之后炖制10分钟放入白菜，如下图所示：

10、接着放入精盐和味精调味，如下图所示：

11、然后将其炖熟，如下图所示：

12、最后装盘上桌即可食用，如下图所示：