肠粉的制作


主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗。
辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。
步骤：
1、准备好所有的食材。

2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。

4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多准备一些。

5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了，盛出来备用。

6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面。100g粉可以做出六条肠粉。

7、往碗里面加入250ml清水。调粉浆的时候，粉与水的比例很重要，水多了，粉浆太稀薄，肠粉不容易成型，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩。我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的。

8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。

9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以，一定不能太多。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作。

10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉