正宗蒜咸菜做法 蒜头做咸菜的方法


1、材料：大蒜头300公克，水500cc，盐1/4小匙，糖200公克，乌醋50㏄。

2、把完整的大蒜头多余的茎剪去。

3、剥去大蒜头多余的外皮，但最后一层要留着，这样可以保持大蒜头的完整。

4、取一调理盆，加入冷开水，将大蒜头放入水中，在水中加入少许盐（份量外）调匀，浸泡约6小时后捞出沥干水分。

5、取一小锅加水煮滚，加入盐、糖煮溶，待凉加入乌醋拌匀，取一玻璃罐，放入大蒜头，将糖酱汁倒入浸泡，封盖约3个月即可。


大蒜头怎么腌菜啊？


你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的 倒扑坛榨菜， 这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。 我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。 可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。
     
     
   在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条， 晾晒两三天到8成干的样子  。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。
      
   
   
    第一步 。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。
    第二步 。准备好“倒扑坛”3个，（ 坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的 ），放入大头菜，大蒜头。压实。
    第三步。 事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“ 扑盐菜“，扑就是挡住的意思。
    第四步 。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作