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正宗蒜咸菜做法 蒜头做咸菜的方法,大蒜做咸菜怎么做好吃

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2023/01/02 22:30:02

正宗蒜咸菜做法 蒜头做咸菜的方法


1、材料:大蒜头300公克,水500cc,盐1/4小匙,糖200公克,乌醋50㏄。

2、把完整的大蒜头多余的茎剪去。

3、剥去大蒜头多余的外皮,但最后一层要留着,这样可以保持大蒜头的完整。

4、取一调理盆,加入冷开水,将大蒜头放入水中,在水中加入少许盐(份量外)调匀,浸泡约6小时后捞出沥干水分。

5、取一小锅加水煮滚,加入盐、糖煮溶,待凉加入乌醋拌匀,取一玻璃罐,放入大蒜头,将糖酱汁倒入浸泡,封盖约3个月即可。


大蒜头怎么腌菜啊?


你好楼主,看到你的问题我就欣喜起来,想起多年没有吃到的 倒扑坛榨菜, 这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。 我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。 可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。
     
     
   在儿时记忆里,入冬以后,奶奶就会开始准备过年的榨菜,到地里采来大头菜,活大蒜,大概一背篓30斤,吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子(叶子),茎干部分切掉老皮,剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条, 晾晒两三天到8成干的样子  。活大蒜剥去外面的厚皮老皮,只留里面的白嫩的心,大概3-4斤。
      
   
   
    第一步 。把晒干的大头菜,大蒜头倒在簸箕里,洒上五香粉,辣椒面,盐半斤,白酒,开始不停地揉搓调料和榨菜,直到完全混合均匀。
    第二步 。准备好“倒扑坛”3个,( 坛子事先用开水烫过,白酒洗过,再晾干的 ),放入大头菜,大蒜头。压实。
    第三步。 事先准备好一把干稻草,用纱布包起来,封住口子,别让草屑漏出来,一个坛子里放一包堵住坛内空间,这种方法叫“ 扑盐菜“,扑就是挡住的意思。
    第四步 。再在坛口盖上几片干笋壳(竹笋成长脱落的壳子,除掉表面的黑毛),最后用到薄竹片,用力弯曲着一圈一圈扑下去,它的作