古早蛋糕怎么做？


古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。


古早蛋糕制作要点


今日做了古早蛋糕，还是先上图。
                                          
我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
                                          
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
  
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
                                          
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
  
1、烫面
  
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
  
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
  
2、水浴加热
  
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
  
3、模具高度
  
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
  
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
  
我直接用的面包模具，这个真的够高。
  
4、面粉用量
  
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅